Неправильно отображаются русские символы в объектах javafx.scene.control.TextField, javafx.scene.control.Button (думаю, и других тоже).
Если в поле ввода ввести слово ПРИВЕТ, то вместо него будет отрисовываться слово ОПЗБДС.
Также если у кнопки с помощью метода setText("БВГ") установить текст БВГ, то отрисовываться будет текс АБВ, то есть в кодовой таблице, которая используется для отображения текста компонента, положение кириллических символов сдвинуто на 1 по сравнению с используемой UTF-8.
Если же вывести в консоль результат метода getText(), вызванного у экземпляра кнопки, то выведено будет именно БВГ.